Nous allons faire la lumière sur cet article qui vient de paraître, dont le propos est «Actualité française».
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Titre exacte donné par le journal était: Fanny Rey concentre la Provence
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Il suffit parfois d’un produit pour saisir l’univers culinaire d’un chef. À Saint-Rémy-de-Provence, dans l’auberge que Fanny Rey a reprise avec le singulier chef pâtissier Jonathan Wahid, et transformée en étape gastronomique de haute volée, il s’agit… d’une tomate.
Pas n’importe laquelle évidemment : une Green Zebra minutieusement camouflée sous une dentelle végétale de petites feuilles et de pousses fraîches. Le fruit a été vidé puis garni de sa propre pulpe, de basilic, d’ail et d’une sorte d’infusion de baies de poivre, le tout assaisonné d’un caramel d’eau de tomates.
Une réinterprétation très personnelle de la tomate farcie, marquée par une palette aromatique à la fois riche et puissante. Son menu dégustation s’articule aut…
#Fanny #Rey #concentre #Provence
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